90後茶藝師創業 開茶舍學會「慢」
發布時間： 2015/12/30 17:09
最後更新： 2015/12/31 15:36
一提到茶道，不知為何會想起一個年紀老邁的茶藝師，徐徐地盪茶、置茶、高沖、低泡，最後再邀請客人品茶。
2年前從英國回流香港的90後茶藝師Catherine表示，一般人對茶的印象都是「傳統老舊」，彷佛是上一代人的事情。年輕一代對於茶道，更是完全不認識。小妮子看到這番景象，深感可惜：
香港人被工作蠶食自我，但手上的一杯茶能讓你慢下來，重新出發。
2個月前，她開設一間新式茶舍「瑜茶舍」，盼將茶道年輕化，發揚光大，走向國際。
開業以來Facebook已經有超過3千個Like，茶舍更與不同酒店和機構如Beauty Exchange, Open Snap等合作，推出另類下午茶配搭、提供茶藝訓練、協辦古箏音樂會等。
看準茶葉商機
金銀財富總有用完的一天，但一個茶山卻能令你的後代取之不盡。
這句話出自雲南少數民族的口中。
Catherine憶述，中一時第一次跟喜歡收藏茶葉的媽媽到雲南，裡頭的景象畢生難忘。
她興奮的形容，這個地方就像仙境一樣，太陽從雲海升起，望出窗外，滿山都是茶葉，有棵茶樹更有2層樓高 。
直到一天，她受書本《中國茶療》啟發，發現香港的茶葉商機：
在香港，茶的價值被貶低。
原來，普洱被人奉為「能喝的古董」；白茶更被人稱為「一年茶，三年藥，五年寶」，意思是茶葉的價值會隨著時間升高，茶味越來越香濃。
茶是一種生活態度
香港人生活節奏急促，茶藝師應是例外？
就讀設計的Catherine笑言，自己與普通香港人一樣：
我本身很性急，說話速度很快，但茶卻是一種很好的訓練，沖茶太快會燙親手呢。
呷一口茶，調整生活的節奏，活在當下，原是大家應該上的一課。
走進位於火炭工業大廈的瑜茶舍，佈置確實帶點文青格調，Facebook的照片也是精心拍攝，吸引年輕人踏足茶舍。
另類配搭出位
90後創業，當然要有些「新搞作」。Catherine創造東西合壁的食法，闖出名堂。
比如「雲霧茶」配秋葵乾、「鐵觀音」配杏仁酥、「白牡丹」配杏脯乾、「大紅袍」配火腿、「熟普洱」配羊奶起司等，還有用茶葉做的餅乾。
她表示，配搭按食物味道而定：
一些較鹹或油膩的食物配普洱茶；較甜的小食則可配綠茶和紅茶。
一茶一故事
年輕人教品茶，有沒有質疑的聲音？「沒有。其他人聽你說話就知道你懂多少。」
千里之行始於足下，Catherine一年裡經常回雲南拜師學藝，聽茶農分享，練得一身「茶葉經」。
香港人經常在酒樓飲普洱茶。但好的普洱茶(熟普洱)應有如一層清油置於上面，湯色近㙈泊色；沖茶後，茶葉會灘開，看到一塊葉，沒有樹枝狀的東西。
除了品茶以外，她也熟悉不少茶葉故事，隨時能與客人分享。
就像大紅袍，相傳它醫好了一個皇帝，皇帝的母親於是為武夷山上的4棵茶樹蓋上紅色絲綢。
將茶舍變成一個品牌
創業僅2個月，回想剛開始經營時，小妮子坦言，很大壓力，有時連「街都不想出」，甚至連續幾晚都不想見朋友。從租工廈到裝修，都是自己一手一腳做，堅持「慳得就慳」，連工廈看更都問她為什麼不找人幫忙。
年輕人的一番拼勁和努力，終於有收成，她的客人有日本人、也有很多香港年輕人。她亦曾教外國人品茶。週末客人十多個，更累積到回頭客。
有些客人甚至會坐一整天，感受生活的慢節奏。
我希望將茶舍變成一個品牌。
Catherine一邊喝茶，一邊不徐不疾的說。
